В чем особенности соуса Цезарь

Соус Цезарь

Этот соус, а также одноимённой салат, является одним из самых распространённых в современной популярной кулинарии. Практически каждый ресторан, который предлагает европейские блюда, или fashion-кулинарию, имеет в своём меню салат Цезарь.

Соус Цезарь представляет собой фактически основное наполнение этого салата и поэтому, если приготовить грамотно соус Цезарь, то, можно сказать, салат практически полностью сделан. По крайней мере, в его классическом изначальном варианте.

Итак, 1924 год, Цезарь Кардини владеет собственным рестораном на границе Америки и Мексики. В связи с бытовавшим тогда сухим законом на территории Америки, многие люди попросту отправлялись в ближайшую Мексику и посещали там рестораны.

4 июля — один из самых значимых праздников в Америке — День Независимости. В ресторане Кардини как всегда собрались актеры, продюсеры и творческая элита. Гостей было невероятно много, они обильно пили и много закусывали. В итоге, на кухне практически ничего не осталось, тем не менее предприимчивый иммигрант собрал из оставшихся ингредиентов весьма оригинальный салат, большинство которых вы найдете на сайте https://www.djurenko.com/cooking/salaty

В современных условиях для смешивания этого соуса будет использоваться блендер или кухонный комбайн. Потребуется:

• филе и масло анчоусов;

• горчица;

• сок половинки лимона;

• немного соуса ворчестер;

• немного сыра;

• пара зубчиков чеснока;

• пара желтков и иногда немного горчицы.

Все эти ингредиенты тщательно смешиваются в блендере и используются для наполнения салата. В процессе взбивания, добавляется оливковое масло. Итоговая консистенция должна быть довольно густой, такой как плотный майонез или насыщенная сметана.

В более трудоемком варианте, пару желтков взбивают постепенно венчиком до получение небольшого количества пузырьков на желтках и небольшого увеличения объёма. Далее добавляют немного соли и сахара, буквально по щепотке и затем, начинают постепенно вливать оливковое масло. По сути, так делается и основа для другого популярного соуса под названием майонез.

Если обратить внимание, то в этом соусе также как и во всех, скажем так, «правильных» блюдах в том или ином количестве, присутствуют все вкусы: сладкий, соленый, кислый, горький, острый и немного пряный. В этом рецепте вкусы более-менее сбалансированные, особенно не выделяются, но по большей части этот соус отличается нейтрально-солоноватым вкусом и небольшими нотками кислинки и сладости. Каждой хозяйке полезно иметь в своем арсенале этот соус.

Post Author: administrator