Соус Цезарь
Этот соус, а также одноимённой салат, является одним из самых распространённых в современной популярной кулинарии. Практически каждый ресторан, который предлагает европейские блюда, или fashion-кулинарию, имеет в своём меню салат Цезарь.
Соус Цезарь представляет собой фактически основное наполнение этого салата и поэтому, если приготовить грамотно соус Цезарь, то, можно сказать, салат практически полностью сделан. По крайней мере, в его классическом изначальном варианте.
Итак, 1924 год, Цезарь Кардини владеет собственным рестораном на границе Америки и Мексики. В связи с бытовавшим тогда сухим законом на территории Америки, многие люди попросту отправлялись в ближайшую Мексику и посещали там рестораны.
4 июля — один из самых значимых праздников в Америке — День Независимости. В ресторане Кардини как всегда собрались актеры, продюсеры и творческая элита. Гостей было невероятно много, они обильно пили и много закусывали. В итоге, на кухне практически ничего не осталось, тем не менее предприимчивый иммигрант собрал из оставшихся ингредиентов весьма оригинальный салат, большинство которых вы найдете на сайте https://www.djurenko.com/cooking/salaty
В современных условиях для смешивания этого соуса будет использоваться блендер или кухонный комбайн. Потребуется:
• филе и масло анчоусов;
• горчица;
• сок половинки лимона;
• немного соуса ворчестер;
• немного сыра;
• пара зубчиков чеснока;
• пара желтков и иногда немного горчицы.
Все эти ингредиенты тщательно смешиваются в блендере и используются для наполнения салата. В процессе взбивания, добавляется оливковое масло. Итоговая консистенция должна быть довольно густой, такой как плотный майонез или насыщенная сметана.
В более трудоемком варианте, пару желтков взбивают постепенно венчиком до получение небольшого количества пузырьков на желтках и небольшого увеличения объёма. Далее добавляют немного соли и сахара, буквально по щепотке и затем, начинают постепенно вливать оливковое масло. По сути, так делается и основа для другого популярного соуса под названием майонез.
Если обратить внимание, то в этом соусе также как и во всех, скажем так, «правильных» блюдах в том или ином количестве, присутствуют все вкусы: сладкий, соленый, кислый, горький, острый и немного пряный. В этом рецепте вкусы более-менее сбалансированные, особенно не выделяются, но по большей части этот соус отличается нейтрально-солоноватым вкусом и небольшими нотками кислинки и сладости. Каждой хозяйке полезно иметь в своем арсенале этот соус.